La ferme à l’assiette avant l’heure
Bien avant que « de la ferme à l’assiette » ne devienne un cliché, le Vermont le vivait par nécessité et par fierté. Une saison courte, des règles foncières strictes et un esprit d’indépendance ont bâti une culture alimentaire ancrée dans les petites fermes et les petits lots — et l'État produit aujourd’hui un sirop d'érable de renommée mondiale, des fromages primés et parmi les bières les plus recherchées d’Amérique.
Voici la liste gourmande essentielle du Vermont, autour des trois choses qu’il réussit mieux que partout : l’or liquide, les bières d’exception et le fromage artisanal.
L’or liquide : l'érable
Le Vermont produit plus de la moitié de tout le sirop d'érable pur des États-Unis. Pendant la saison des sucres — de fin février à avril — la sève monte des érables jusqu'à des évaporateurs au feu de bois, où il faut environ 40 gallons de sève pour un gallon de sirop. Visitez une cabane à sucre lors du Maple Open House Weekend en mars pour des visites, dégustations et barbe à papa à l'érable.
Ne partez pas sans un creemee à l'érable — une glace molle riche — ou le sugar-on-snow, sirop chaud versé sur la neige fraîche, servi avec un cornichon et un beignet nature pour couper le sucre.
Des bières d’exception
Par habitant, le Vermont compte plus de brasseries que tout autre État, et c’est le berceau de la New England IPA trouble et juteuse — non filtrée, peu amère, très aromatique. Plusieurs de ses brasseries figurent régulièrement parmi les meilleures au monde, et un voyage bière ici est un vrai pèlerinage.
The Alchemist (Stowe) — la Heady Topper originale, à la source.
Hill Farmstead (Greensboro) — une ferme isolée souvent élue meilleure brasserie du monde.
Lawson’s Finest (Waitsfield) — la Sip of Sunshine dans un beau bar en bois.
Foam Brewers (Burlington) — hazies et sours expérimentales sur les quais.
La route des fromages
Le Vermont compte plus de fromagers artisanaux par habitant que tout autre État, et la Vermont Cheese Trail en relie des dizaines pour des dégustations et ventes à la ferme. Une délicieuse façon de sillonner les routes de campagne.
Cabot Creamery — les cheddars vieillis de la coopérative de fermiers.
Jasper Hill Farm (Greensboro) — le Bayley Hazen Blue affiné en cave et le Harbison à l'écorce d'épinette.
Shelburne Farms — un cheddar au lait cru d’un troupeau de vaches Brown Swiss au bord du lac.
Boston Post Dairy (Enosburg Falls) — des fromages fermiers de vache et de chèvre par quatre sœurs.
Cidre, café & douceurs
Au-delà du trio, la scène gourmande est profonde. Citizen Cider et Shacksbury mènent un renouveau du cidre à partir des vergers de la vallée du Champlain ; Ben & Jerry’s a débuté dans une station-service de Burlington et propose toujours sa visite d’usine à Waterbury ; et King Arthur Baking, à Norwich, attire les boulangers dans sa boutique et son café. Les stands de ferme, marchés et coopératives relient le tout, souvent en libre-service avec une caisse sur un chemin de terre.
Préparer un voyage gourmand
Les meilleures bases sont Waterbury (Ben & Jerry’s, Cold Hollow Cider, The Alchemist, Hen of the Wood), la Mad River Valley (Lawson’s et tables fermières) et le Northeast Kingdom autour de Greensboro (Hill Farmstead et Jasper Hill). Les sucres culminent en mars, fromage et cidre sont de saison toute l’année, et les sorties de bière peuvent faire la queue — vérifiez horaires et jours de sortie. Venez le ventre creux, conduisez prudemment et emportez une glacière.
Good to know
Quel aliment fait la célébrité du Vermont ?+
Le sirop d'érable pur — le Vermont en produit plus de la moitié des États-Unis — ainsi que le cheddar artisanal, les fromages de cave et la bière artisanale de classe mondiale.
Quand a lieu la saison des sucres ?+
De fin février à avril ; visitez une cabane à sucre lors du Maple Open House Weekend en mars.
Quelle brasserie visiter ?+
The Alchemist à Stowe (Heady Topper), Hill Farmstead près de Greensboro (souvent la meilleure du monde) et Lawson’s Finest à Waitsfield.
Qu’est-ce qu’un creemee à l'érable ?+
Une glace molle riche parfumée à l'érable — la douceur estivale emblématique du Vermont.
Quelle est la meilleure base gourmande ?+
Waterbury et la Mad River Valley pour la bière et la table, et Greensboro dans le Northeast Kingdom pour le fromage et Hill Farmstead.